烤魚(yú)

在眾多的肉類(lèi)中，魚(yú)肉也是其中的一種。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且魚(yú)的種類(lèi)也是比較的齊全。

烤魚(yú)是傳統(tǒng)名菜，具有香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩， 焦香味和濃郁的料香味。

 烤魚(yú)

主料：鯉魚(yú)（草魚(yú)及有鱗魚(yú)種）

配料：色拉油1000g、料酒20g、淀粉10g、鹽30g、土豆片200g、豆皮100g、豆芽150g、洋蔥60g、花生豆50g、辣椒50g、蔥姜蒜適量、芝麻香菜適量。

調(diào)味料：麻辣鮮香100克、百草魔粉7克、因速香3克、豬骨白湯6克、 因速鮮粉14克

制作方法：

1、將草魚(yú)1公斤開(kāi)膛洗凈，平鋪改刀。

2、將料酒20克，加淀粉10克，鹽10克，姜絲15克，因速香3克，百草魔粉3克攪勻撒在改刀好的魚(yú)上，腌制15分鐘。

3、將腌好的魚(yú)下油鍋炸至焦黃定型即可。（此步驟重要是炸魚(yú)的火要大，要急，否則魚(yú)定型很難）

4、將配菜土豆片200克，豆腐皮100克，豆芽150克過(guò)油備用。

5、將魚(yú)盤(pán)中切上蔥頭一個(gè)，鋪底。

6、將配菜放到魚(yú)盤(pán)中，，將炸好的魚(yú)放到配菜上。

7、將鍋洗凈，放油50克，將蔥姜蒜爆香，加入麻辣鮮香100克爆炒，加高湯600克，百草魔粉4克，鹽20克燒開(kāi)后淋到魚(yú)身上。

8、將花生豆50克放入魚(yú)盤(pán)中，魚(yú)身上鋪上辣椒段50克。（根據(jù)個(gè)人麻辣口味花椒辣椒適量）

9、鍋中加油80克燒熱淋到辣椒段上即可。

10、撒上芝麻，放上香菜即可。

高湯的操作過(guò)程：

1.炒鍋置火上加色拉油，燒到四成油溫；

2.放入蒜瓣、蔥節(jié)炒香，再加上麻辣鮮香醬料炒香，加水600克，加豬骨白湯、因速鮮粉，***起鍋時(shí)放入因速香2克。

小貼士